Ontem, sábado, resolvi fazer um doce que fazia tempo que não dava as caras no meu blog. Esse pavê de chocolates é muito gostoso. Ficou bem suave, e doce na medida certa (não gosto de doces enjoativos). Mas para que o resultado alcançado seja esse, não utilize chocolate ao leite na receita e sim chocolate meio-amargo. Vamos à receita:
DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 1 hora + 4 horas de descanso na geladeira
RENDIMENTO: 15 porções generosas
CUSTO: R$ 30,00
INGREDIENTES:
- 1 barra de chocolate branco (170 g) ralada.
- 1 barra de chocolate meio-amargo (170 g) ralada.
- 5 gemas de ovos peneiradas
- 1 lata de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 5 colheres de sopa de achocolatado
- 1700 mL de leite
- 1 caixinha de morangos
- 1 pacote e meio de biscoitos champagne
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 xícaras de chantilly pronto (usei um que eu tinha congelado)
MODO DE PREPARO:Passo 1: Numa panela grande e com o fogo apagado peneire as cinco gemas. Faça um corte ou fure-as com o garfo. Para peneirá-las não fique raspando com a colher, simplesmente vá girando a peneira até que todo o líquido amarelo escorra. A finalidade dessa peneiragem é retirar as películas das gemas que dão aquele cheiro de ovo acentuado aos doces. É por essa razão que não deve-se raspar com a colher durante a peneiragem, para que as películas não passem pelos furos da peneira.
Passo 2: Adicione o leite condensado à mesma panela.
Passo 3: Mexa bem com uma espátula ou fouet para que a gema misture com o leite condensado.
Passo 4: Adicione 3 colheres de sopa de açúcar. Mexa bem.
Passo 5: Adicione um litro de leite. Mexa bem novamente.
Passo 6: Num copo à parte coloque 5 colheres de sopa de amido de milho e adicione leite até completar o copo. Mexa até dissolver todo o amido.
Passo 7: Adicione o amido de milho com o leite na panela, utilizando-se uma peneira para evitar grumos que não tenham sido dissolvidos.
Passo 8: Somente agora acenda o fogo alto. Fique mexendo constantemente sem parar até que comece a engrossar. Demora um certo tempo.
Passo 9: Quando engrossar (isso acontece subitamente) continue mexendo até formarem-se bolhas que explodem. 
Passo 10: Desligue o fogo e acrescente duas caixinhas de creme de leite. Misture bem com um fouet ou espátula. Está pronto o creme base.
Passo 11: Separe 1/3 desse creme base em uma vasilha.
Passo 12: Adicione o chocolate branco ralado e mexa até que ele derreta. Reserve-o.
Passo 13: Com o restante do creme base (2/3) prossiga adicionando o chocolate meio-amargo ralado. 
Passo 14: Adicione as 3 colheres de chocolate em pó. 
Passo 15: Mexa até que o chocolate se dissolva.
MONTAGEM:
Passo 1: Numa vasilha coloque metade do creme de chocolate.
Passo 2: À parte prepare uma vasilha com o achocolatado e 2 copos de leite. Comece a mergulhar os biscoitos champagne um a um, retirando-os em seguida. Não é necessário esperar nenhum tempo. 
Passo 3: Comece a fazer uma camada de biscoitos umedecidos sobre aquele primeiro creme de chocolates. 
Passo 4: Complete toda essa primeira camada de biscoitos.
Passo 5: Agora coloque todo o creme de chocolate branco que estava reservado.
Passo 6: Faça outra camada de biscoitos umedecidos com achocolatado.
Passo 7: Cubra com o restante de creme de chocolate meio-amargo.
Passo 8: Deixe descansando na geladeira por 4 horas no mínimo. Retire do refrigerador e enfeite com chantilly e morangos. Caso não tenha chantilly pode decorar com raspas de chocolate.
Veja como fica a textura. bem cremosa e macia, e o sabor inigualável. Muito bom mesmo. Aos iniciantes, vale a pena aventurar-se e fazê-lo.
